Сайт Ивана Оленкевича

Мгновенный недорогой стейк

8

☞ Пост написан в 2014 году, так что вам остаётся только поплакать над теми ценами на стейки

С мясом у нас полная жопа. Вся хорошая говядина приходит к нам из Австралии, Аргентины, Новой Зеландии, Америки, но никак не из России. Даже отрубы у нас какие-то странные. Огузки, оковалки, лопатки, причём везде они обозначаются по-своему. На рынке невозможно купить мясо на стейки кроме дорогой вырезки. Просто отсутствует такая культура.

Поэтому кроме похода в стейкхаусы с ценой на стейки от тысячи рублей остаётся вариант покупать импортную говядину в магазине. Их сейчас достаточно много продаётся, например, в Ашане, Азбуке вкуса, Зелёном Перекрёстке и иногда в обычном Перекрёстке. Они конечно не из дешёвых, но в среднем выходит около трёхсот рублей за стейк. Дорого? Да вы за мерзкий цезарь столько оставляете в кафешке. А тут кусман вкусного мяса!

Такое мясо обычно лежит в магазинах где-то отдельно и упаковано в вакуумные упаковки. Бывают рибаи, стриплойны, блэйды и т.п. Только рамп не берите — слишком жёсткий. Есть кстати единственный русский производитель — это Липецкое мраморное мясо. Стоит чуть дешевле импортного, и на вкус ничего. Выгоднее, кстати, брать целый кусок на несколько кило, чтобы дома самому нарезать и заморозить или просто оставить на пару дней в холодильнике.

Смотрите, выбирайте, разглядывайте. Не берите очень жирные куски. Я это всё к тому, чтобы вы не просто покупали по списку, а выбирали сами, полагаясь на собственные ощущения.

Итак, мы купили наши стейки. В данном случае это стриплойн. Два куска по 300 граммов обошлись в 600 рублей.

1


Всегда, всегда готовьте мясо комнатной температуры. Доставайте мясо из холодильника за полчаса-час до приготовления.

Полейте мясо оливковым маслом, приправьте солью и перцем и разотрите по всему стейку. Не бойтесь солить много, посмотрите какое оно толстое.

2


Ну и как в случае с рыбой, лучшая приправа к мясу — раскалённая сковородка. Лучше гриль. Хотя подойдёт абсолютно любая.

Нагреваем её хорошенько и кладём нашу корову. Если у вас небольшая сковородка, то готовьте стейки по одному, иначе жара будет маловато и мясо не прожарится.

3


Эти куски я готовил ровно четыре минуты, переворачивая каждую минуту. Если ваш стейк толще, то готовьте по полторы минуты на сторону. Имейте в виду, что лучше его недожарить, чем пережарить. Первый раз мне было очень обидно пережарить кусищще рибая. Так что не повторяйте моих ошибок и пользуйтесь секундомером.

4


Жарим на максимальном огне.

5


Когда мясо готово, выкладываем на тарелку и даём ему отдохнуть. Это важно, потому что мясо должно буквально расслабиться и стать сочным. Правило простое: сколько жарили, столько и даёте отдохнуть. Чтобы оно не остыло, подогрейте тарелку.

6


После этого, можете наливать вино и бросаться на этот сочный нежнейший стейк.

7


Кроме сковородки, у мяса есть ещё одни лучшие друзья — травы. Моя любимая — это розмарин. У него яркий хвойный запах и он подходит к говядине, свинине, курице, рыбе, словом, универсальная идеальная приправа. Раньше его было невозможно найти, но сегодня он продаётся почти везде. Имейте в виду, что сушёный розмарин совершенно не то.

9


Когда будете жарить мясо, просто положите веточку рядом на сковородку. Этого будет достаточно.

10


Напоминаю, дайте готовому мясу отлежаться!

12


И вот опять у нас получается идеальное блюдо.

11

© 2009–2017